Хотя для производства шампанского традиционно используются три основных сорта винограда, два из которых являются красными (Пино Нуар и Пино Менье), на рынке представлено только белое и розовое шампанское. Причина кроется в том, что полнотелые красные вина, богатые танинами и обладающие высокой плотностью, плохо подходят для создания лёгкого, игристого и освежающего характера, который является визитной карточкой шампанского. Технология производства направлена на сохранение элегантности и тонкости, что противоречит природе классических красных вин.
Исторический контекст
Отсутствие красного шампанского — это также следствие исторически сложившихся вкусовых предпочтений. Осознанное производство игристых вин в регионе Шампань началось в конце XVII века. В то время ценители отдавали предпочтение напиткам с чистым вкусом, лёгким и утончённым ароматом, а не с мощью и силой. Знаменитый монах-винодел Дом Периньон прославился именно тем, что разработал методику создания изящных белых вин из красных сортов винограда, что соответствовало духу эпохи.
Интересно, что изначально Дом Периньон стремился создавать качественные тихие (неигристые) вина. Однако прохладный климат Шампани естественным образом способствовал вторичному брожению в бутылках, из-за чего они нередко взрывались. Его эксперименты с более «спокойными» красными сортами были во многом продиктованы практической необходимостью уменьшить давление в бутылках и контролировать процесс.
Формирование уникального стиля и наследие
Усилия Периньона и других виноделов Шампани привели к тому, что местные игристые вина стали невероятно популярными благодаря своему праздничному характеру и освежающему вкусу. Шампанское даже начало вытеснять традиционные красные вина в качестве аперитива, отчасти из-за распространившегося мнения о его благотворном влиянии на здоровье.
Этот успех позволил региону Шампань выработать свой уникальный и узнаваемый винный стиль, что стало ключевым преимуществом в многовековой конкуренции с Бургундией. В ответ бургундские виноделы, в свою очередь, начали производить игристые вина, которые были полной противоположностью шампанскому — красные и более терпкие. Сегодня в ассортименте ведущих домов можно найти шампанское с глубоким розовым оттенком, который иногда визуально приближается к красному. Однако по вкусу такие напитки сохраняют минимальное количество танинов и верны главному принципу — оставаться символом лёгкого и элегантного праздника.